Màu đỏ của củ cải được chiết xuất từ ​​màu đỏ của củ cải và đó là một glycoside anthocyanin. Quá trình này được thực hiện từ làm sạch nguyên liệu, cắt, ép nước và các chất cặn được chiết xuất trong dung dịch axit nước với ethanol sau đó được lọc. Sau đó, chiết xuất và nước trái cây được trộn với nhau, tinh chế và sấy khô thành dạng bột. Củ cải đỏ có thể được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, sản phẩm sức khỏe, mỹ phẩm, y học, v.v.