Màu đỏ củ dền | Màu đỏ tự nhiên

Do các quy định hạn chế chất tạo màu tổng hợp của FDA, nhu cầu thị trường đối với màu đỏ củ dền ngày càng tăng. Được chiết xuất tự nhiên từ củ dền, nó mang lại màu hồng tím tự nhiên và rất phù hợp cho đồ uống, bánh nướng, thạch, kem và các sản phẩm khác. Dưới đây là phần giới thiệu chi tiết về các ứng dụng của nó.

1. Nguồn gốc sản phẩm

Màu đỏ củ dền là một loại màu thực phẩm thu được từ củ dền đỏ bằng phương pháp chiết xuất bằng nước, cô đặc và sấy phun. Củ dền đỏ, còn được gọi là củ cải đường, là một giống cây trồng thuộc họ Amaranthaceae. Nó có nguồn gốc từ Tây Âu và vùng Địa Trung Hải và được trồng rộng rãi khắp Trung Quốc, với sản lượng quy mô lớn tập trung ở Đông Bắc, Bắc và Tây Bắc Trung Quốc, đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định và dễ tiếp cận.

2. Quy trình sản xuất

Củ dền đỏ tươi sau khi thu hoạch trải qua các bước rửa sạch, khử hoạt tính enzyme để bảo vệ màu sắc, nghiền và lọc, lọc và tinh chế, cô đặc và sấy khô để thu được sắc tố đỏ củ dền tự nhiên đạt tiêu chuẩn thực phẩm. Các thành phần hoạt tính chính của nó là betacyanin và betaxanthin, các dẫn xuất alkaloid loại pyridine. Với màu sắc tươi sáng, tinh khiết, độ hòa tan tốt trong nước, không để lại dư lượng độc hại và khả năng chịu pH tốt, sắc tố đỏ củ dền là một chất tạo màu đỏ tự nhiên được sử dụng rộng rãi và rất an toàn trong ngành công nghiệp thực phẩm.

3. Hình thức và đặc tính sản phẩm

·Hình thức: Bột hoặc chất lỏng màu tím đỏ

·Độ hòa tanTan dễ dàng trong nước, dung dịch etanol và dung dịch propylene glycol. Dung dịch trong nước có màu đỏ tươi đến tím hồng. Không tan trong các dung môi hữu cơ khan và dầu.

·hiệu suất pHMàu sắc ổn định trong khoảng pH 3-7.

·Sự ổn định: Khả năng chịu nhiệt tốt ở nhiệt độ thấp vừa phải, ổn định ở nhiệt độ bảo quản môi trường, khả năng tạo màu mạnh, ái lực tuyệt vời với protein. Độ bền màu giảm dưới ánh sáng mạnh, nhiệt độ cao và điều kiện oxy hóa.

Bột củ dền đỏ

Dung dịch nước

4. Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm

Màu đỏ củ dền có ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, bao gồm sữa công thức, phô mai, món tráng miệng đông lạnh, trái cây sấy khô, các sản phẩm từ đậu, các loại hạt, sô cô la, bánh kẹo, ngũ cốc ăn liền, thực phẩm nướng, đồ uống, rượu phức hợp, thạch, thực phẩm phồng và nhiều hơn nữa. Quy trình chế biến yêu cầu sự nhẹ nhàng và đơn giản. Nó giữ được màu sắc tự nhiên, bảo đảm an toàn thực phẩm và không làm thay đổi hương vị ban đầu của sản phẩm cuối cùng. Một số trường hợp ứng dụng tiêu biểu trong và ngoài nước được trình bày dưới đây.

Thực phẩm đông lạnh và đồ ăn nhẹ: Thêm màu đỏ củ dền vào hỗn hợp kem hoặc bột kem, trộn đều ở nhiệt độ thấp trước khi đông lạnh. Kem thành phẩm sẽ có màu hồng tươi. Sản phẩm phù hợp với quy trình làm kem ở nhiệt độ thấp và không bị biến màu trong quá trình bảo quản đông lạnh. Khi sử dụng màu đỏ củ dền riêng lẻ để tạo màu cho bỏng ngô, màu của màu đỏ củ dền sẽ chuyển sang màu vàng do nhiệt độ cao, vì vậy có thể tăng lượng chất bảo quản cho phù hợp.

Kem

Bỏng ngô

Sản phẩm thịt

Đồ uống, sữa tươi và sữa chua:Tạo ra sắc hồng nhạt với bề mặt mịn màng, không bị vón cục. Khi pha vào sữa, màu đỏ củ dền hòa quyện ổn định với nền sữa và ít bị phai màu.

Đồ uống từ sữa

Sữa chua

Đồ uống

Sản phẩm bánh mì: Trộn màu đỏ củ dền vào bột trước khi cán và tạo hình để đạt được màu hồng ấm hoặc tím hồng. Thích hợp cho bánh quy bơ và bánh quy ngọt vừa, an toàn cho các món ăn nhẹ nướng thông thường.

Bánh ngọt

Bánh quy

Bánh quế

Thạch, kẹo nổ và các loại kẹo khác.: Thêm màu đỏ củ dền khi đun sôi hỗn hợp thạch. Sau khi đông lại, thạch sẽ có màu tím hồng trong suốt mà không có cặn. Độ hòa tan tốt trong nước giúp ngăn ngừa hiện tượng kết tủa hoặc phai màu trong quá trình bảo quản lạnh, mang lại màu hồng trong suốt tự nhiên cho các món tráng miệng tốt cho sức khỏe.

Thạch

Kẹo cứng

Kẹo mềm

Rượu hỗn hợp: Màu đỏ củ dền có thể được dùng để tạo màu cho rượu vang hỗn hợp. Các thử nghiệm chiếu sáng tăng tốc mô phỏng thời gian bảo quản tại siêu thị chứng minh khả năng giữ màu ổn định ở liều lượng ≥ 0,10%. Nó tạo ra rượu trong suốt, sáng màu và phù hợp với các loại rượu vang trái cây hỗn hợp có hương vị nhẹ và yêu cầu thời hạn sử dụng lâu dài.

5. Ưu điểm của sản phẩm

 ✅ Ưu điểm của màu đỏ củ dền: nguồn gốc tự nhiên, được công nhận rộng rãi trên toàn cầu, phạm vi ứng dụng rộng.

-----HẾT-----