Bí mật của màu sắc tự nhiên·Tiếp tục hành trình khám phá·Bài viết đưa bạn hiểu về màu sắc tự nhiên

Nền màu tự nhiên

Theo các nghiên cứu khoa học, màu sắc là thông số cảm quan rất quan trọng, có thể ảnh hưởng trực tiếp đến sự quan tâm và chấp nhận sản phẩm của người tiêu dùng. Câu nói phổ biến là “chúng ta ăn bằng mắt, điều này cho thấy tầm quan trọng của màu sắc trong nhận thức và trải nghiệm của con người về món ăn.

Với sự phát triển của Thời Đại,ngày càng nhiều người tiêu dùng bắt đầu chú ý đến"sức khỏe và thiên nhiên"của thức ăn, và sự chú ý đến màu sắc tự nhiên, một trong những nguyên liệu thô tự nhiên, cũng ngày càng tăng. Mặc dù so với bột màu tổng hợp, giá của màu tự nhiên vẫn cao hơn, nhưng với sự quản lý chặt chẽ của bột màu tổng hợp và sự xuất hiện thường xuyên của những tin tức tiêu cực về bột màu tổng hợp trong những năm gần đây,"con trỏ"xu hướng thị trường đã chỉ ra"tự nhiên, sức khỏe và an toàn", và việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm tốt cho sức khỏe của các nhà sản xuất thực phẩm là không ngừng nghỉ.

Màu sắc tự nhiên là gì?

Chất tạo màu tự nhiên làchiết xuất từ ​​động vật, mô thực vật và khoáng chất. Các chất màu ăn được được gọi là chất tạo màu tự nhiên và được sử dụng rộng rãi trong y học và thực phẩm. Khi chọn chất tạo màu, màu sắc, mùi vị nên cố gắng phối hợp với các chất tự nhiên.

Nhiều loại thực phẩm tự nhiên có màu sắc riêng, kích thích sự thèm ăn của con người, tăng tiết dịch tiêu hóa. Vì vậy, nó có lợi cho quá trình tiêu hóa và hấp thu. Màu sắc là một chỉ số cảm quan quan trọng của thực phẩm. Tuy nhiên, thực phẩm tự nhiên rất dễ bị phai màu hoặc mất màu trong quá trình chế biến và bảo quản, người ta thường thêm phẩm màu trong quá trình chế biến thực phẩm để cải thiện đặc tính cảm quan.

Màu sắc tự nhiên ban đầu được làm từ các chất tự nhiên và đã từng được thay thế bằng màu tổng hợp. Trong những năm gần đây, xu hướng sử dụng màu sắc tự nhiên trong ngành thực phẩm và dược phẩm đã chuyển sang sử dụng màu tự nhiên. Đến cuối năm 1998, có 48 loại màu tự nhiên được nhà nước phê duyệt, bao gồm beta carotene tự nhiên, đỏ củ cải, nghệ, vàng Carthamins, đỏ nhuộm lac, đỏ ớt bột, v.v.

Màu sắc tự nhiên VS sắc tố tổng hợp

Từ Trung Quốc cổ đại, con người đã sử dụng màu sắc tự nhiên để làm nổi bật hình thức bên ngoài của thực phẩm. Những màu này chủ yếu có nguồn gốc từ mô thực vật, nhưng một số được chiết xuất từ ​​động vật và vi sinh vật, chẳng hạn như mì ống có thêm nước ép rau quả và bột màu monascus dùng để làm rượu vang đỏ.

Từ năm 1856, Parkin, một nhà nghiên cứu người Anh, đã tổng hợp được chất màu nhân tạo được gọi là màu tím anilin. Các sắc tố tổng hợp bắt đầu đóng vai trò thay đổi màu sắc của thực phẩm. Trong những năm 1950 và 1960, hầu hết các chất màu tổng hợp được sử dụng đều có nguồn gốc từ nhựa than đá. Bây giờ, chúng thường có nguồn gốc từ các sản phẩm dầu mỏ. Hơn 100 loại chất màu tổng hợp được sử dụng trên khắp thế giới.

Với sự phát triển và tiến bộ không ngừng của khoa học y tế và xã hội loài người, tác dụng của chất màu tổng hợp đối với cơ thể con người bắt đầu được bộc lộ đối với con người. Liên Xô cũ vào năm 1968-1970 đã nghiên cứu tác dụng của sắc tố đỏ rau dền đối với việc tiêu thụ chuột trong thời gian dài và phát hiện ra rằng sắc tố đỏ rau dền làm tăng tỷ lệ ung thư lên 22% ở chuột được thử nghiệm. Các nhà nghiên cứu ở Hoa Kỳ, Anh và các nước khác cũng phát hiện ra rằng không chỉ màu đỏ của rau dền, nhiều sắc tố tổng hợp khác cũng có thể gây tiêu chảy, suy giảm khả năng sinh sản, gây quái thai, v.v. Tuy nhiên, một số sắc tố lại là tác nhân gây ung thư trong cơ thể con người.

Châu Âu là nơi đầu tiên cấm sử dụng chất màu tổng hợp trong công nghiệp thực phẩm. Năm 2007, một nghiên cứu của các nhà nghiên cứu Anh về chất màu tổng hợp được công bố trên tạp chí Lancet, cho thấy việc tiêu thụ màu tổng hợp có thể gây tăng động thái quá ở trẻ em từ 5-12 tuổi.

Tháng 9 năm 2009, Cơ quan An toàn Thực phẩm Anh đã chi 0,75 triệu USD để yêu cầu Đại học Cape Town tiến hành nghiên cứu sâu hơn. Kết quả cho thấy ăn quá nhiều chất màu tổng hợp có thể ảnh hưởng đến chỉ số IQ của trẻ em và Ủy ban Châu Âu cuối cùng đã cấm sử dụng các chất màu tổng hợp, bao gồm cả màu vàng hoàng hôn và tartrazine.

Ngược lại, trong những năm gần đây, ngày càng nhiều người nhận ra chức năng của màu sắc tự nhiên, chẳng hạn như caroten có thể chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể con người, và nó có nhiều chức năng sinh lý khác nhau, chẳng hạn như duy trì âm thanh của biểu mô. tế bào, duy trì thị lực bình thường, cải thiện khả năng miễn dịch, v.v. Bột gạo men đỏ có tác dụng tạo màu tự nhiên, chứa Lovastatin có tác dụng hạ huyết áp. Flavonoid có chức năng làm mềm mạch máu và tăng cường tính đàn hồi của mạch máu.

Đặc điểm của màu sắc tự nhiên

• Màu sắc tự nhiên chủ yếu được chiết xuất từ ​​mô động vật và thực vật, an toàn cho cơ thể con người. 

• Nguồn nguyên liệu vừa có tác dụng dinh dưỡng vừa có tác dụng dược lý.

• Nó có thể bắt chước màu sắc của các sản phẩm tự nhiên rất tốt và tông màu tự nhiên hơn.

• Có an toàn và tốt cho sức khỏe, ổn định tốt, có thể pha màu.

Các loại màu sắc tự nhiên

Flavonoid

Sắc tố flavonoid là một loại sắc tố hòa tan trong nước có cấu trúc ketone carbonyl và các dẫn xuất của nó chủ yếu có màu vàng. Chúng có nhiều chức năng như loại bỏ các gốc tự do oxy, ức chế quá trình peroxid hóa lipid, trì hoãn lão hóa, v.v. Chúng được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và y học. Ví dụ, chất curcumin chiết xuất từ ​​củ nghệ được ưa chuộng rộng rãi trên thị trường vì có chức năng chống oxy hóa, chống viêm, kìm khuẩn và chống khối u. Sắc tố màu vàng hắc mai biển, chủ yếu tồn tại trong vỏ hắc mai biển, là một chất phụ gia thực phẩm quan trọng. Màu sắc tươi sáng, khả năng tạo màu mạnh mẽ, an toàn và đáng tin cậy. Và nó cũng có thể được sử dụng để cải thiện hương vị của thực phẩm.

nghệ

Anthocyanin

Anthocyanin có thể được chuyển đổi bằng diệp lục, chủ yếu ở dạng anthocyanin trong cánh hoa và trái cây như rau muống, cà tím, dâu tây, thanh long, v.v. Màu sắc của anthocyanin phụ thuộc vào độ pH. Hầu hết các loại trái cây và rau quả màu đỏ và tím đều chứa anthocyanin. Anthocyanin là chất cho hydroxyl, có khả năng loại bỏ mạnh mẽ các gốc tự do và có tác dụng dược lý như chống viêm, chống oxy hóa, chống lão hóa, chống khối u và bảo vệ tim mạch. Hàm lượng anthocyanin trongvải dại là cao nhất trong số tất cả các loài thực vật được tìm thấy cho đến nay. Khoai lang tím có năng suất cao và giàu anthocyanin là một nguồn anthocyanin lý tưởng khác.

Màu khoai lang tím

Carotenoid

Carotenoid, một loại polyme terpenoid hòa tan trong lipid, được hình thành bằng liên kết đôi liên hợp của isopentadiene và bao gồm hơn 700 thành phần, bao gồmα-carotene, β-carotene, lutein và zeaxanthin. Nó là dạng tiền chất của vitamin A, có vai trò quan trọng trong việc chống oxy hóa, chống khối u, tăng cường miễn dịch và bảo vệ tim mạch. Hiện nay, sản lượng carotenoid tự nhiên hàng năm là gần 100 triệu tấn, việc phát triển và ứng dụng sản phẩm rất rộng rãi.

Caroten tự nhiên

chất diệp lục

Nó có cấu trúc porphyrin và tồn tại chủ yếu trong lục lạp của phần xanh của thực vật và tảo. Nó đóng vai trò xúc tác trong quá trình quang hợp và được chia thành diệp lục A và B, có tác dụng chống viêm và kìm khuẩn, thúc đẩy quá trình tạo máu và ức chế tác dụng của khối u.

Natri đồng diệp lục

Monash

Sắc tố Monascus có khả năng chịu nhiệt và ánh sáng tốt, cũng có thể chống lại sự thay đổi pH, chất oxy hóa, chất khử và các ion kim loại. Nó có thể được sử dụng rộng rãi trong thịt, thủy sản, sản xuất thực phẩm, sản phẩm đậu nành và rượu vang, đặc biệt là cho hiệu suất tạo màu thực phẩm protein. 

Monash đỏ

"Khang Long"thương hiệu màu sắc tự nhiên